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ビーガンオートミールクッキー

早朝ドライブのお供にポータブルオートミール。

これ、沖縄事情なんですが、

多くの親たちは子どもが免許取得できる年齢になるまで

朝夕の車で送迎することになるんです。

県内でもバスが発達してるエリアならまた事情は違うのですが

私たちの住む中部ではバスはそんなに発達していませんので

毎朝6時半くらいに出発。

ギリギリまで寝ていたいので、朝ごはんは車の中で食べます。

片手で食べられて、なおかつ朝ごはんとして最適なものを。

と考えて、このクッキーを作りました。

ビーガンレシピにしたかったので、卵を使わず代わりにバナナを使用。

なので、食感はザクザクとクッキーらしいものではなく

ちょっとぬれせんみたいな感じです。

ビーガンオートミールクッキー オートミール 70g ラカント 40g 塩 ひとつまみ ココナッツオイル 大さじ1 バナナ 1本 コーヒー 大さじ1 ①オートミール、ラカント、塩を混ぜる ②ココナッツオイル、バナナ、コーヒーを混ぜる。 バナナはマッシュして全体が液体となるように。 ③スプーンでドロップして焼く。160度に予熱したオーブンで20分 ※焼きたては崩れやすいので触らないようにして完全に冷めるまでそーっとしておく。 ※ラカントが無ければ普通のお砂糖でOKです。

きび糖とかおすすめ!

ラカントがなければ普通のお砂糖で代用できます♪

ところで沖縄のコロナ禍学校事情(一例です)はこんな感じ

いろいろ心配な状況のまま始まった二学期。

どんな感じ?と長男に聞いたら、

「昼休みは監視までついて私語厳禁で食べてる…」

とのこと。うーん楽しくないランチ。

でも感染リスクを減らすための工夫な訳だから仕方ない。

オンライン授業の充実もしてほしいけれどやっぱり友達に会えるのって大事。

いつもよりちょっと元気そうに見える子どもの様子にホッとしています。

ではまた明日!

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